Calitatea produselor alimentare se referă la proprietăţile organoleptice, valoarea nutritivă, energetică și estetică a acestora.
ORGANOLÉPTIC (dex)- care se bazează pe simțuri. ◊ Examen organoleptic = apreciere a calității produselor alimentare cu ajutorul văzului, mirosului, gustului și, uneori, al pipăitului. Pe baza caracteristicilor organoleptice se poate stabili dacă produsele sunt sau nu de calitate.
Alimentele sunt ambalate deoarece creează o barieră igienică între produs şi mediul exterior.
Pentru a aprecia calitatea produselor ambalate, trebuie să citim cu atenție informaţiile de pe eticheta produsului.
Eticheta este orice material scris, imprimat, ilustrat, care conține elementele de identificare și de informare asupra produsului; se găsește pe ambalajul produsului aflat la vânzare.
Etichetele produselor alimentare trebuie să cuprindă obligatoriu o serie de informații: 1. denumirea produsului – se referă la natura alimentului și este însoțită de denumirea comercială (denumirea de marcă) 2. numele și adresa fabricantului, a importatorului sau a distribuitorului, a celui care ambalează produsul 3. țara de origine 4. lista ingredientelor folosite, în ordinea descrescătoare a importanței lor cantitative (inclusiv informații privind alergenii); 5. cantitatea netă 6. condițiile speciale de depozitare și păstrare 7. instrucțiuni de utilizare (chiar și rețete simple) 8. valoarea nutritivă (declarație nutrițională) și valoarea energetică 9. termenul de valabilitate – „Expiră la data de ...”, „A se consuma până la data de ...”, „A se consuma, de preferință, înainte de ...”, la care se adaugă ziua, luna, anul
Informaţii nutriţionale Exemplu: Iaurt „Văcuţa veselă”: Declarație nutrițională (valori medii) 100 g Valoare energetică - 1730 kJ/413 kcal Grăsimi - 15 g - din care acizi grași saturați - 1,2 g Glucide - 61 g - din care zaharuri - 31 g Fibre - 3,3 g Proteine - 5,8 g Sare - 0,320 g
La alegerea produselor alimentare, cele mai importante sunt informațiile înscrise pe ambalaje/etichete.
Ele cuprind elemente de identificare a produsului, elemente de informare, dar și elemente grafice sau publicitare: a. denumirea și marca sub care este vândut alimentul b. lista cuprinzând ingredientele c. valoarea nutritivă și valoarea energetică d. cantitatea netă pentru alimentele preambalate e. termenul de valabilitate, termenul de garanție f. condițiile de depozitare sau de folosire, atunci când acestea necesită indicații speciale g. denumirea sau denumirea comercială și sediul producătorului sau ale ambalatorului sau ale distribuitorului, după caz h. locul de origine sau de proveniență a alimentului i. instrucțiuni de utilizare, atunci când lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunzătoare a alimentelor j. codul de bare format din mai multe linii verticale sub care există cifre care semnifică: țara de origine, producătorul, denumirea produsului, numărul de control al codului.
Pe etichetă sau pe ambalaj se mai pot găsi elemente grafice/ desene specifice, texte comerciale sau publicitare, sigla producătorului sau a produsului, alte informații în funcție de alimentul ambalat.
FIȘĂ LUCRU TEHNO clasa a V-a Pentru a aprecia calitatea produselor ambalate, trebuie să citim cu atenție ................... de pe eticheta produsului.
Eticheta este orice material scris, imprimat, ilustrat, care conține elementele de identificare și de informare asupra produsului; se găsește pe ambalajul produsului aflat la vânzare.
Etichetele produselor alimentare trebuie să cuprindă obligatoriu o serie de informații: 1. .......................– se referă la natura alimentului și este însoțită de denumirea comercială (denumirea de marcă) 2. ..............fabricantului, a importatorului sau a ...................., a celui care ambalează produsul 3. țara ................. 4. lista .......... folosite, în ordinea descrescătoare a importanței lor cantitative (inclusiv informații privind alergenii); 5. ............... netă 6. condițiile speciale de ................. și ................ 7. instrucțiuni de .....................(chiar și rețete simple) 8. valoarea ........................ (declarație nutrițională) și valoarea .................... 9. termenul de ................ – „Expiră la data de ...”, „A se consuma până la data de ...”, „A se consuma, de preferință, înainte de ...”, la care se adaugă ziua, luna, anul